Lili et ses ptits plats

16 janvier 2015

Le Sapin sablé de lili

Bonjour à tous, et tout d'abord, permettez-moi de vous présenter mes meilleurs Voeux pour cette nouvelle année, qui a commencé bien bizarrement...

Essayons d'aller de l'avant, poursuivons nos rêves gourmands, nos souhaits sucrés, et nos envies salées...... ;-)

voeux

J''ai bien envie de rester encore quelques jours dans l'esprit des fêtes, je vous montre ainsi mon sapin-sablé réalisé pour la déco de table de Noël.

Pour se faire, j'ai réalisé  2 plaques comme celle ci-dessous :

etoiles

avec la recette suivante que j'ai doublé :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre ramolli
  • 100 g de sucre en poudre
  • 5 cl de lait
  • 1 pincée de levure chimique
  • 1 jaune d'œuf pour la dorure

Verser les 200 g de farine dans un saladier ajoutez la pincée de levure et mélanger. 

Creuser un puits et déposer les 100 g de beurre découpés en dés et les 100 g de sucre.  Mélanger du bout des doigts. 

Former à nouveau un puits, déposer les 5 cl de lait et mélanger à nouveau du bout des doigts.  Votre pâte doit être parfaitement liée. 

Former une boule de pâte, envelopper- la dans un film alimentaire et la mettre au frais pendant 30 min env.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte 10 minutes avant de la travailler.


A l'aide d'un rouleau, l'étaler sur une épaisseur de 3 mm sur un plan de travail fariné. Découpez les formes souhaitées. 

Badigeonner-les de jaune d'œuf battu en vous aidant d'un pinceau.

Cuire environ 10 minutes.

une fois vos étoiles cuites, laisser-les refroidir totalement avant de les manipuler.

J'ai réalisé un glaçage blanc (sucre glace et blanc d'oeuf) et ajouter quelques boules argentées.

Alors j'avoue j'ai triché un peu pour la superposition car cela ne faisait pas un sapin assez haut, du coup au centre de mes sapins, j'ai caché quelques morceaux de sucre pour donner de la hauteur à mon sapin ;-) 

Résultat je le trouve joli, et il a fait son effet ! je ne sais pas ce que vous en pensez.

 

sapin

Allez je vous laisse, à bientôt les amis.....

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24 novembre 2014

"Le carré d'amour choco'noisette caramel"

 Un gâteau d'anniversaire pour mon homme ?? il faut qu'il soit : beau, gourmand et léger à la fois avec une petite touche de croquant ...comme lui !!

je vous laisse le découvrir en images, et vous donne la recette un peu plus bas : 

 carre d amour

   carre d amour2

 Nous n'étions que 4 mais je n'aime pas faire de petits gâteaux, c'est bien nos amis en profitent toujours un peu comme ça!

je dirai donc que les proportions que je vais mettre sont pour un gâteau de 6/8 personnes.

Ce gâteau est composé :

- d'une dacquoise noisette

- d'un croustillant praliné

- d'une mousse au chocolat blanc, caramel et vanille

- d'une mousse au chocolat au lait

 carre d amour3

 Commençons par la dacquoise

- 2 blancs d'oeufs

- 50 g de poudre de noisettes (à défaut amande)

- 50 g de sucre glace

- 15 g de sucre semoule

- 1 pincée de sel

- Sucre glace pour saupoudrer

Préchauffer le four à 180°c.

Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre de noisette.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsque le mélange mousse, ajouter le sucre semoule. Continuer à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient fermes. Ajouter délicatement les poudres tamisées. Mélanger en soulevant la masse jusqu’à ce que les poudres soient complètement incorporées.
Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, étaler à l’aide d’une spatule (ou dos d’une cuillère) 
Saupoudrer de sucre glace. Faire cuire pendant 18-20 minutes. Surveiller la cuisson, une croûte légèrement dorée se forme et le biscuit doit rester moelleux.
Réserver

Pour le croustillant praliné : 

- 200 g de pralinoise (ou pâte pralinée)

- 70 g de chocolat au lait pâtissier

- 100 g de crêpes dentelles

Émietter les crêpes dentelles (ou gavottes) du bout des doigts.
Faire fondre au bain marie la pralinoise et le chocolat au lait.
Hors du feu, ajouter les gavottes et mélanger.
Verser ce mélange sur la dacquoise (au centre de préférence) et étaler délicatement le croustillant à l’aide d’une spatule (ou dos d’une cuillère à soupe) en allant jusque dans les coins.

Réserver au frais jusqu'à la prochaine étape

Passons aux mousses.....

La mousse au chocolat blanc au goût subtil de caramel et de vanille :

- 52 cl (520 g) de crème fleurette

- 200 g de chocolat blanc pâtissier

- 75 g de jaunes d'oeufs (4 environ)

- 50 g de sucre semoule

- 1 feuille de gélatine 

- graines d'une gousse de vanille

Préparer la mousse au caramel en commençant par faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Faire un caramel avec 50 g de sucre dans une casserole à fond épais et à feu moyen. Dès qu'il colore (châtain) ajouter 110 g le crème à température ambiante en faisant bien attention aux éventuelles éclaboussures.

Ajouter la vanille et les jaunes d'œuf battus. Cuire encore à feu doux en mélangeant jusqu'à ce que l'ensemble devienne homogène. Elle doit arriver à 83°C comme une crème anglaise (elle doit napper la spatule sans jamais bouillir). Éteindre et incorporer la gélatine bien pressée.

Fondre le chocolat au bain-marie puis l'ajouter à la crème au caramel chaude en deux fois en mélangeant régulièrement et doucement par mouvements circulaires. On doit obtenir une sorte de ganache homogène.

Fouetter le reste de crème 410 g (41 cl) bien froide jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse puis l'incorporer à la crème au caramel désormais tiède par mouvement circulaires du bas vers le haut.

Verser votre 1ère mousse sur votre croustillant praliné et réserver au frais si vous ne faites pas la 2ème mousse tt de suite, sinon si vous voulez faire aussitôt la seconde mousse, je vous conseille de mettre votre gâteau au congélateur pour que les 2 mousses ne se mélangent pas.

Pour la mousse au chocolat (noir ou lait) selon vos goûts 

- 200 g chocolat

- 125 g  de mascarpone

- 250 ml de crème liquide

Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis laisser le tiédir. 

Battre le mascarpone et la crème liquide dans le bol de votre robot jusqu'à obtenir une mousse bien onctueuse. Ajouter alors le chocolat fondu et mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Verser alors sur votre mousse précédente. 

Réserver

Place à la déco :

Pour le tour du gâteau, j'ai choisi mes ptites tuiles carambar toutes simples à réaliser (disposer vos carambars sur une feuille sulfu en les espaçant de 5 cm env. et cuire à four chaud 200° jusqu'à temps qu'elles bullent) sortir du four, laisser les redurcir et vos tuiles sont prêtes)

pour le dessus, quelques copeaux de chocolat blanc et noir pour donner qq indices sur l'intérieur de gâteau, et qq boules croquantes que mes enfants adorent! ;-)

Tentés par cette recette, je vous laisse la version imprimable ici : Le_carré_d'amour_choco'noisette 

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08 octobre 2014

Le coeur gourmand de Maman

Bonjour à tous,

Pour ne pas sombrer dans la déprime de l'automne, je vous présente une recette remplie de fraîcheur, de gourmandise et d'amour!

Un dessert réalisé pour la fête des Mamans, bon ok je ne suis pas très en avance......vous m'excuserez j'espère ;-)

Une pâte à choux, une crème pâtissière aromatisée à la pomme d'amour, des fraises des framboises, et une chantilly. Voilà de quoi est composé mon coeur d'amour. 

fête des mères

 Les différentes étapes :

1)  La pâte à choux

2) la crème pâtissière

3) la chantilly

 Pour la pâte à choux :

¤ 50g d'eau
¤ 50g de lait
¤ 45g de beurre
¤ 55g de farine 
¤ 1 pincée de sel
¤ 1 pincée de sucre
¤ 100g d'oeuf (environ 2 oeufs)
Mettre le four à préchauffer le four à 250°
Dans une casserole, verser le lait, l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre.
Porter à ébullition puis ajouter la farine d'un seul coup et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte.
Remettre la casserole sur feu doux, et assécher la pâte : remuer sans cesse pendant une bonne minute jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache parfaitement des bords de la casserole.
J'ai ensuite utilisé mon robot.
J'ai mis la pâte dans le bol mélangeur à vitesse moyenne pour qu'elle refroidisse un peu (jusqu'à ce qu'elle soit à environ 45°)
Battre les oeufs en omelette et ajouter la première moitié du mélange d'oeuf, remuer jsuqu'à complète incorporation
Recommencer pour incorporer la dernière moitié des oeufs.

Dresser la forme que vous souhaitez à la poche à douille sur une plaque de papier sulfurisé.

Eteindre le four, et insérer la plaque pendant 10mn. 
Au bout des 10mn, rallumer le four à 160°, et poursuivre la cuisson pour encore 20 à 30 minutes. (vérifier la coloration, elle doit être légère)
Personnellement, j'ai toujours un peu de mal avec ma pâte à choux et le four éteind..... ;-)
Une fois la cuisson laisser reposer.
Vous pouvez très bien faire cette étape et la prochaine (la crème pâtissière) la veille.
Pour la crème pâtissière :
¤ 125 g de lait

¤ sirop goût "pomme d'amour"3760037522391_1

¤ 60g de jaunes d'œuf

¤ 50g de sucre
¤ 20g de fécule de maïs (maïzena)

Commencer par faire bouillir le lait.

Mélanger les jaunes d'œuf, le sucre et la fécule de maïs

Ajouter du sirop "pomme d'amour" au lait chaud ainsi que le mélange "oeufs/sucre/fécule" et donner une ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe

Recouvrir de papier film au contact et réserver au froid.

Le Jour J ou quelques heures plus tard, une fois que la crème pâtissière est prise, vous pouvez commencer à dresser votre dessert.

Sur la pâte à choux, verser la crème pâtissière aromatisée, puis ajouter quelques fraises et framboises (fraîches ou surgelées).

 Pour la chantilly:

 ¤ 250 g de crème liquide

¤ 125 g de mascarpone

¤ du sucre en poudre ou sucre glace selon vos envies, sucrer progressivement

Une fois vos fruits placés sur la crème, recouvrez de chantilly.

Ajouter de nouveau quelques fruits et parsemez de pralin si vous aimez ça. (C'est facultatif)

Il ne vous reste plus qu'à déguster.

C'est léger en bouche vous verrez, vous allez vous régaler !

coeur

Dans le prochain post, je vous mettrai les photos des déclinaisons faites avec cette même recette, mais en desserts individuels......

A bientôt,

et si vous voulez imprimer la recette, c'est par ici : 

 

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02 octobre 2014

Quelques gâteaux réalisés pour anniversaires....

 

Je vous fais partager quelques photos de gâteaux réalisés pour : 

¤ un anniversaire : un 3 chocolat et un framboisier au chocolat blanc

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¤ les 4 ans d'une petite fille : un spécial "Féé Clochette" 

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¤  son grand frère : un spécial "Star Wars" 

 

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¤ l'anniversaire de mon grand :  un gâteau circuit 

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¤ une fan de panda : un gâteau Panda 

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¤ l''anniversaire d'une amie : un gâteau bustier 

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¤ l'anniversaire de mon petit : un gâteau circuit 

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26 juillet 2014

"Mousse au chocolat très gourmande"

Une mousse au chocolat encore plus gourmande, ça vous dit ?????

En y ajoutant de la crème montée ..... 

mousse

 

La recette : 

¤ 200 gr de chocolat pâtissier

¤ 4 blancs d'oeufs

¤ 40 cl de crème liquide

¤ 40 gr de sucre en poudre

 

Commencer par faire fondre le chocolat au bain marie.

Monter les blancs en neige, puis ajouter le sucre.

Dans un autre récipient, monter la crème en chantilly

Incorporez alors au chocolat fondu les blancs en neige, mélangez le tout et terminer en ajoutant la crème chantilly.

Laisser reposer au moins 2h au réfrigérateur, le mieux est de la faire la veille.

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Intéressé(e) par la recette ? cliquez ici pour avoir la version imprimable : 

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25 juillet 2014

"Whoopies girly goût framboises"

 

En attendant de vous montrer mes derniers macarons, je vous propose ses cousines : les whoopies ! 

j'avais déjà fait au chocolat avec ganache chocolat blanc, cette fois une touche plus féminine.

 

whoopies

Pour les whoopies :

¤ 100 gr de beurre mou

¤ 125 gr de sucre 

¤ 1 oeuf

¤ 250 gr de farine 

¤ 1 cc de levure chimique 

¤ 1/2 cc de bicarbonate de sodium 

¤ 2 pincées de sel

¤ 1 cc de vanille liquide

¤ 10 cl de lait (100 ml)

 

Pour la garniture :

¤ 250 gr de mascarpone

¤ 50 gr de sucre glace

¤ coulis de framboises

 

Commencer par préparer la garniture : fouetter les 3 ingrédients ensemble, pocher, et réserver au frais.

Préparer ensuite les whoopies:

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter le beurre avec le sucre au robot jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter l'oeuf.

Dans un saladier, mélanger farine, levure, bicarbonate, le sel et la vanille liquide avec le lait. 

Mélanger les 2 préparations afin d'obtenir un mélange bien homogène.

Mettre le tout dans une poche à douille et faites des petits tas ronds comme pour les macarons sur une feuille de papier sulfu et cuire 10 à 15 min.

Une fois refroidis, déposer une couche de crème framboise sur un whoopies et assembler votre petite gourmandise ! 

 

Ces whoopies prennent moins de temps que des macarons et font aussi leur effet par leur côté moelleux.

Si vous aussi vous souhaitez réaliser cette recette, vous trouverez la version imprimable ici : Whoopies_girly_goût_framboises

 

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24 juillet 2014

"Gâteau d'anniversaire Homer Simpson"

Un gâteau réalisé pour l'anniversaire de mon neveu, Hugo, fan des Simpsons !

 Le gâteau est composé d'une base en biscuit cuillère, d'une mousse chocolat blanc et d'une mousse framboise.

Pour la déco, j'ai choisi des fingers chocolat blanc pour le contour du gâteau et un lit de copeaux de chocolat blanc sur lequel repose ma déco en pâte à sucre.

 

homer

 

Il était très content du résultat, et tout le monde a apprécié le gâteau du dessous ! ;-) 

Pour la base en biscuit cuillère : (moule rectangle 20x30 env.)

- 6 oeufs
- 200 gr de sucre
- 200 gr de farine
- 1 pincée de sel
Monter les blancs avec le sucre au robot, puis ajouter les jaunes, la farine, et mélanger le tout délicatement à  la maryse.
Verser dans un moule légèrement beurré, cuire à 180° env. 10 min. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe de votre couteau et continuer la cuisson si besoin.
Réserver
Pour la mousse chocolat blanc :
- 250 ml de crème liquide (non légère)
- 125g de mascarpone
- 1 plaque de chocolat blanc patissier (200 gr) 
Commencer par faire fondre le chocolat blanc au bain marie et laisser le tièdir une fois fondu.
Après 15 min. environ, monter votre chantilly avec le mascarpone et la crème liquide bien froide.
Ajouter le chocolat à la chantilly et verser sur le biscuit cuillère refroidi.
Préparer alors la seconde mousse  de la même manière que la 1ère, Pour le goût framboise c'est comme vous préférez et selon votre timing !
Si vous êtes pressé, achetez du coulis de framboises que vous mélangerez directement à votre crème montée; si vous avez un peu plus de temps, prenez des framboises fraîches ou surgelées, réduisez les en purée et filtrer pour avoir un beau coulis fait maison :-) 
Reste à disposer les fingers chocolat blanc et à réaliser les copeaux pour recouvrir tout le gâteau.
et place à la déco en pâte à sucre !
 

homer2

 

Voilà comment faire plaisir en jouant la carte gourmandise, Tata était super contente de réaliser ce gâteau.

 

 

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23 juillet 2014

Tarte citron framboises meringuée

On continue dans le sucré avec une petite touche d'acidulé.

Des fruits de saison : le citron et la framboise avec une touche de gourmandise supplémentaire : de la meringue !

 tarte

 Elle est donc composée d'une pâte sablée, d'une crème de citron, d'une petite compotée de framboises et d'une meringue.

Commencer par préparer la crème au citron que vous mettrez au frais pour qu'elle prenne bien.

Pour la crème au citron

¤ le jus et le zeste de 2 citrons non traités

¤ 2 oeufs entiers et 3 jaunes d'oeufs

¤ 80 gr de sucre en poudre 

¤ 70 gr de beurre en dés.

Verser le sucre, les oeufs entiers et les jaunes, le jus et les zestes des citrons râpés dans une casserole. mélanger bien et porter à ébullition sur feu doux, sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.

Dès la première ébullition, incorporer le beurre en une seule fois et en mélangeant énergiquement. Réserver la crème.

 

Pour la pâte sablée :

¤ 250g de farine

¤ 125 g de beurre

¤ une pincée de sel

¤ 2 cuillère à soupe de sucre

¤ 1 œuf battu

¤ 1 soupçon d’eau.

Mélanger la farine et le beurre mou dans la cuve du robot jusqu'à ce que le mélange devienne sableux et homogène. Rajouter le sel et le sucre et faire de nouveau tourner.

Tout en laissant le robot tourner, ajouter l’œuf battu, et si besoin un petit peu d'eau. Sortir la boule de pâte et la mettre dans du film plastique au frigo.

 

Pour la compotée de framboises : 

¤ 250 gr de framboises

¤ du sucre en poudre 

Faire chauffer des framboises entières avec un peu de sucre une dizaine de minutes à feu moyen afin qu'elles compotent légèrement.

Réserver.

 

Préchauffer le four à 170°C.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur, en la tournant d'un quart de tour après chaque passage au rouleau afin que l'épaisseur soit homogène.

Déposer la pâte dans un moule ou un cercle légèrement beurré. Egaliser les bords avec l'envers d'une lame de couteau. Entailler la pâte à plusieurs endroits et enfourner sur une grille 25 min.

Retirer du four et laisser tiédir une dizaine de minutes.

Quand le fond de tarte est refroidi, dresser la crème au citron à la poche à douille, puis ajouter la compotée de framboises.

 

citron meringuee

 

 

Enfin, réaliser la meringue :

 ¤ 3 blancs d'oeuf

¤ 100 gr de sucre

Monter les blancs en neige avec le sucre.

Votre meringue est prête, il ne vous reste plus qu'à lui faire prendre une jolie couleur avec votre chalumeau.

tarte1

Un petit conseil, la pâte sablée est toujours meilleure (car moins dure) le lendemain voir le surlendemain, alors n'hésitez pas à préparer votre tarte la veille, et finir par la meringue le jour J.

Si vous souhaitez réaliser cette recette et imprimer la recette, cliquez ici : Tarte_citron_framboise_meringuée

A bientôt,

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22 juillet 2014

Monster Gâteau et Pandagâteau

 

Je vous fais partager mes réalisations faites à la demande d'une amie.

Le Monster gâteau était pour l'anniversaire de sa petite nièce fan des Monster High vous l'aurez deviné ! et le second pour l'anniversaire de sa meilleure amie Fan de Panda! ;-) 

Ce sont des gâteaux tout simple à l'intérieur,  recouverts de pâte à sucre avec le décor voulu, et pour le contour de la noix de coco associée à de la chantilly pour le côté velours du Panda, et un mélange de noix de coco, sucre coloré (plus girly) et chantilly pour le Monster.

 

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monster2

monster3

panda1

panda2

panda3

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Le 3 chocolats réalisé pour le départ en retraite de mon Papa

Une occasion particulière puisque j'ai réalisé ce gâteau pour le départ en retraite de mon Papa !

C'est une réalisation pour laquelle  j'y ai mis tout mon coeur !

voici le résultat :

gg gateau

gg gateau4

gg gateau2

gg gateau3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mon papa aimerait beaucoup avoir un van Wolkswagen, d'où le petit clin d'oeil en pâte à sucre! ;-)

Pâte à sucre verte que j'ai fait moi-même pour la 1ère fois.

Pour la réalisation du gâteau, je vous remets la recette ici, c'est la même que pour le gâteau que j'avais réalisé pour mon mariage.

Pour le tour du gâteau, c'est un mix de tuiles carambars et de copeaux de chocolat.

Gâteau 3 chocolats pour 15 personnes env. (voir plus)

¤ un biscuit au chocolat pour la base :

- 40 gr de farine

- 40 gr de Maïzena

- 40 gr de cacao en poudre

- 150 gr de sucre cassonade

- 6 oeufs

- 75 gr de beurre demi sel

Tamiser les poudres (farine-Maïzena-cacao), séparer les jaunes des blancs.

Montez les blancs en neige au fouet et ajouter la cassonade quand ils sont bien montés.

Faire fondre le beurre. Ajouter les jaunes, puis les poudre et enfin le beurre fondu, mélanger le tout et verser le biscuit dans votre cadre inox ou cercle.

Mettre au four à 180 ° env. 25 min, puis laisser refroidir.

 ¤ Les 3 mousses : (chocolat noir/lait/blanc)

- 400 ml (40cl) de crème liquide pour 200 gr de chocolat pâtissier + 125 gr de mascarpone (moitié d'un pot)

Faire fondre le chocolat au bain marie, puis le laisser refroidir.

Monter le mascarpone et la crème liquide en chantilly.

Mélanger alors délicatement le chocolat fondu à la chantilly.

Si vous réaliser ce gâteau la veille, vous pouvez le mettre au congèl pour que les mousses ne se mélangent pas. (1h par couche env.)

Pour la déco j'ai réalisé des copeaux de chocolat noir, et des tuiles carambars.

Pour les tuiles rien de plus simple :

disposer des carambars (assez espacés) sur une feuille d'alu ou papier sulfu, faire chauffer à 200° env. 7/8min le temps que les bâtonnets fondent et bullent un peu.

 

Pour la pâte à sucre maison : 

gg gateau1

C'est la 1ère fois que je réalisais de la pâte à sucre maison, et je suis plutôt contente du résultat. Je l'ai trouvé plus facile à travailler.

Il vous faudra des chamallows, de l'eau et du sucre glace.

Commencer par faire fondre les chamallows au micro-ondes avec une ou 2 cuillère à soupe d'eau, selon la quantité de chamallows.

Vérifier de temps en temps que ça ne chauffe pas trop.

Une fois fondus, mélanger les bien avec une cuillère et ajouter le colorant (en poudre ou liquide, moi j'ai une préférence pour du colorant en poudre)

Ajouter ensuite le sucre glace, beaucoup beaucoup de sucre glace ! ;-)

Moi je commence par mélanger au robot car ça colle énormément.

Après avoir ajouté au moins 200 gr de sucre glace, je finis de la travailler à la main, tout en continuant de rajouter du sucre.

Quand j'en ai plus trop sur les doigts c'est qu'elle commence à être prête! Vous pouvez ainsi commencer à travailler la forme que vous souhaitez.

 

Si vous voulez cette recette, retrouver là en cliquant ici : le_3_chocolats

A bientôt,

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