Bientôt Pâques....

Prêts à faire une overdose de chocolats ?????

Eh oui dans quelques jours, nous allons fêter Pâques ! Avez-vous déjà réfléchi à vos repas de Pâques ?

Je vous propose ici quelques recettes que vous pourrez réaliser si vous le souhaitez ....

¤ Un paris-brest assez léger, car il est réalisé avec moins de beurre que la recette initiale...

Pour la pâte à choux :

¤ 20 cl d'eau

¤ 100 gr de beurre

¤ 1 pincée de sel

¤ 4 oeufs ( + 1 pour la dorure)

¤ 10 gr de sucre

¤ 150 gr de farine

¤ 50 gr d'amandes effilées

Préchauffer le four à 200 °C.

Couper le beurre en petits morceaux, puis le mettre à bouillir avec l'eau, le sel et le sucre.

Battre les œufs en omelette.

Tamiser la farine, l'ajouter en une fois en dehors du feu et remuer vivement. Cuire le mélange obtenu pendant encore quelques minutes, puis refroidir la préparation.

Ajouter les œufs battus en 3 ou 4 fois jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsque vous levez la cuillère. A l'aide d'une poche à douille, former un cercle à la taille souhaitée, puis reformer un cercle autour du 1er cercle. 

A l'aide d'un pinceau, dorer avec un jaune d'œuf et saupoudrer d'amandes effilées.

Cuire 20 min dans un four à 200 °C.

Pour la crème praliné :

¤ 250 ml de lait

¤ 100 gr de beurre

¤ 70 gr de sucre

¤ 50 gr de jaunes d'oeuf (env. 3 oeufs)

¤ 100 gr de Pralin

¤ 30 gr de Maïzena

Dans une casserole, chauffer le lait avec 10 g de sucre.

Dans un saladier, verser les jaunes et le sucre et blanchir le tout. Ajouter la Maïzena et mélanger le tout jusqu'à ce que la crème soit onctueuse.

Verser ensuite 1/5 du lait bouillant sur la préparation puis remettre le tout dans une casserole sur le feu et fouetter la crème durant 2 min.

Une fois le mélange épaissit, laisser de nouveau cuire 2 min sans cesser de remuer. Ajouter le praliné et continuer de fouetter et terminer par ajouter 30 gr de beurre.

Couvrir la crème d'un film alimentaire afin d'éviter la formation d'une peau et laisser refroidir.

Une fois la crème refroidie, mettre le reste du beurre en pommade dans un saladier, et le monter au fouet en y incorporant la crème pralinée bien froide.

Ayant eu peur que la crème soit encore un peu lourde, j'ai voulu ajouter ma petite touche personnelle, en faisant une chantilly (env. 150 ml de crème liquide montée au robot).

Du coup, la crème s'est éclaircie avec la chantilly, mais cela a donné un résultat léger et aéré.

Il ne vous reste plus qu'à passer au montage !

Découper votre cercle en 2, et toujours avec une poche à douille, garnir votre nid de crème ; refermer avec l'autre moitié du nid et saupoudrer de sucre glace.

J'ai donc mis une jolie poule en chocolat au milieu avec quelques oeufs, et le tour était joué !

                ¤ Un agneau de Pâques, c'est un gâteau qui ressemble à un gâteau de Savoie, que vous pouvez servir avec une mousse au chocolat :

  Ingrédients (pour 1 agneau) :

¤ 2 oeufs

¤ 100 gr de sucre

¤ 1 paquet de sucre vanillé

¤ 75 gr de farine

¤ 50 gr de fécule (Maïzena)

¤ 1 cuillère à café de levure chimique

¤ sucre glace et petits oeufs en chocolat pour la déco

Commencer par battre les jaunes d'oeufs avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède. Ajoutez progressivement 80 gr de sucre, ainsi que le sucre vanillé.

Bien mélanger le tout, à la main ou au batteur comme vous voulez.

Monter les blancs en neige avec 20 gr de sucre puis ajouter ceci au mélange précédent.

Tamiser la farine la fécule, ajouter la levure et incorporer le tout.

Graisser bien votre moule (forme d'agneau si possible).

Cuire 30 min au four à 175°C.

Laisser refroidir et démouler.

Avant de servir le saupoudrer avec le sucre glace, et décorer votre agneau d'un petit bout de tissu et de petits chocolat autour.

                ¤ une bûche choco framboise, que vous pouvez réaliser avec un moule rond, en superposant une couche de génoise, de la mousse et une couche de génoise....

Elle est réalisée avec :

¤ une génoise nature

¤ une mousse légère aux framboises et mascarpone

¤ des oeufs Kinder (schokobons)

Pour le décor:

¤du chocolat blanc / des framboises et de la chantilly

Commencer par réaliser la génoise nature :

¤ 100 gr de sucre

¤ 90 gr de farine

¤ 3 oeufs

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel et le sucre. Ajouter les jaunes d'œufs.

Tamiser la farine, incorporer délicatement au mélange. Verser la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson. Enfourner 12 minutes. A la sortie du four, retourner la génoise sur une autre feuille de papier sulfurisé, enlever la feuille de papier sulfurisé "cuite" assez rapidement, on peut humidifier la feuille pour qu'elle se décolle plus facilement de la génoise.

Calculer les dimensions de votre moule afin de découper la génoise aux bonnes mesures, tout en gardant un rectangle de génoise pour fermer la bûche.

Votre moule est prêt, ne laissez pas trop durcir la génoise, après la sortie du four (15 min env.) placer votre génoise dans votre moule à bûche.

Réaliser la mousse aux framboises :

¤ 2 feuilles de gélatine

¤ 250 gr de mascarpone

¤ soit 1 pot de coulis de framboise soit 250 gr de framboises mixées puis passées au tamis pour obtenir un coulis.

¤ 250 ml de crème liquide

¤ du sucre

¤ 10 oeufs kinder shokobons

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide durant 10 min.

Sortir le mascarpone du frigo pour mieux le travailler.

Pendant ce temps soit vous faites chauffer les framboises avec du sucre, vous les mixez puis vous les passez au tamis pour obtenir le coulis.

Quand le coulis est prêt ou si vous achetez du coulis tout prêt, ajouter le mascarpone et mélanger bien. Chauffer ce mélange 15/30 sec pour ajouter la feuille de gélatine bien essorée. Laisser le mélange tièdir.

Monter alors la crème en chantilly, et l'ajouter délicatement au mélange précédent.

Couper en deux les oeufs en chocolat. (10 oeufs)

Votre mousse est prête, remplir votre moule de mousse jusqu'à la moitié, puis ajouter les oeufs en chocolat et remplir à nouveau de mousse, terminer par le rectangle de génoise restant.

Ne vous inquiétez pas si votre mousse coule un peu sur les côtés, mettez là au congélateur aussitôt terminée.

Soit vous la préparez plus tôt, soit si c'est pour le lendemain, 6 à 8h au congélateur ne lui fera pas de mal, ça permettra à la mousse de bien prendre.

Pour le décor, j'ai fais fondre du chocolat blanc au bain-marie, j'ai étalé sur une feuille plastique puis placé le tout au congélateur. J'ai fais un peu trop décors, les bouts de la bûche auraient suffi.

Juste avant de servir, sortir les décors chocolat, et placer aux extrémités de la buche en les collant avec un peu de chantilly. Décorer la bûche à votre convenance.

         ¤ une buche tout chocolat que vous pouvez également réaliser avec un moule rond...

Pour 6 personnes :

Une génoise au chocolat :

100 gr de sucre

90 gr de farine

3 œufs

2 cs cacao

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel et le sucre.
Ajouter les jaunes d'œufs.

Tamiser la farine et le cacao, incorporer délicatement au mélange. Verser la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson. Enfourner 12 minutes. A la sortie du four, retourner la génoise sur une autre feuille de papier sulfurisé, puis à l'aide d'un chiffon humide, humidifiez votre génoise tout en enlevant la feuille de papier sulfurisée "cuite". Laissez là refroidir 5 min, pendant ce temps mesurez votre moule afin de découper la génoise aux bonnes dimensions,  puis insérez là dans votre moule à bûche.

Pensez à garder un rectangle pour "fermer" la bûche.

Une mousse au chocolat :

150 gr de chocolat

120 gr de lait

1 feuille de gélatine

240 gr de crème fraîche liquide entière

des copeaux de chocolat

Mettre la gélatine dans de l’eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain marie

Faire bouillir le lait et hors du feu ajouter la gélatine essorée. Remuer, verser hors du feu ce liquide en trois fois, sur le chocolat fondu.

Laisser le mélange refroidir un peu avant de monter la crème en chantilly.

Une fois la crème montée, la mélanger à la préparation précédente, ajouter les copeaux de chocolat puis la couler dans le moule sur la génoise, ne vous inquiétez pas si ça déborde, on peaufinera après! 

Fermer votre bûche avec le rectangle de génoise que vous avez gardé.

(J'ai congelé ma bûche une demi-journée, même si c'était pour le lendemain, afin de bien fixer la mousse.)

Sortir la bûche la veille au soir, le lendemain place aux finitions :

Réaliser un glaçage au chocolat :

200 g de chocolat à pâtisserie

50 g de crème liquide entière

100 gr de sirop de sucre

Casser le chocolat dans un saladier. Ajouter la crème.
Amener le sirop de sucre à ébullition puis verser sur le chocolat.

Remuer sans cesser jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu, lisse et homogène. (patience patience)

Glacer votre bûche, une fois le glaçage réalisé remettez votre bûche au frais.

Pendant ce temps, réaliser des tuiles carambars :

Pour les extrémités de la bûche, mettre 2 carambars collés l'un à côté de l'autre, et réaliser également d'autres tuiles simple pour la déco.

Je vous rappelle la réalisation toute simple des tuiles carambars :

Préchauffer le four à 200 °, une fois le four chaud, mettre les carambars pour 4/5 min env. Une fois qu'ils sont fondus, qu'ils "bullent" stopper la cuisson.

Placer donc vos doubles tuiles aux extrémités de la bûche.

Pour les côtés, j'ai fait fondre un peu de chocolat afin de coller mes morceaux de tuiles sur les côtés de la bûche.

J'ai saupoudré de sucre glace pour l'effet neige.

J'ai terminé par une chantilly au siphon.

Chaque année je gardais les petites décos sur les bûches, gâteaux d'anniversaires...(avant que je réalise mes propres gâteaux!) donc j'ai un petit stock tout mimi !

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J'espère que ça pourra vous donner quelques idées.... et en attendant Joyeuses Pâques à tous !