Entremet "Girly Chic"

Je prends seulement le temps de vous faire partager l'entremet que j'ai réalisé pour mon anniversaire (Noël).  

Il est composé d'une base de biscuit rose, d'une mousse de champagne et d'une mousse framboise.  2 innovations dans cet entremet, le biscuit rose que je n'avais jamais réalisé, et la mousse de champagne, verdict : c'était délicieux !

Très doux et très frais. Après réflexion, cela manquait peut etre un peu de croquant, peut etre que je devrais revoir la base, la faire un peu plus croquante. Aussi, àl'intérieur et sur le dessus, les meringuettes au contact des mousses n'étaient plus croquantes le lendemain.

Voici le résultat :

Le biscuit rose :

¤ 2 oeufs

¤ 100 gr de sucre

¤ 90 gr de farine

¤ 45 gr de fécule de maïs

¤ 5 gr de levure

¤ 1 pointe de colorant rouge et du sucre glace 

Mélanger dans le bol du robot les jaunes d'oeufs et le sucre. Fouettez en augmentant progressivement la vitesse pendant 5 min.

Ajouter ensuite un blanc d'oeuf et continuer de fouetter pendant 2 min. Incorporer la pointe de colorant puis le 2ème blanc d'oeuf et fouetter à nouveau pendant 2 min.

Tamiser la farine, la fécule de maïs et la levure sur le mélange oeufs/sucre, et mélanger délicatement à la maryse pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Dresser le biscuit à l'aide d'une poche à douille (diamètre 24 cm). Laisser croûter 30 min. 

Préchauffer le four à 180°, et poudrer de sucre glace avant d'enfourner 12 min. env.

La mousse Champagne :

¤ 180 ml de mousseux

¤ 1/2 jus de citron

¤ 60 gr de sucre

¤ 6 jaunes d'oeufs

¤ 3 feuilles de gélatine

¤ 260 gr de crème fraîche liquide (pour la crème chantilly)

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un ruban (mélange blanchi)

Faire bouillir le champagne et le jus de citron puis verser le tout  sur le ruban et mélanger. 

Reverser dans la casserole.

 A feu très doux, ne pas cesser de tourner pendant plusieurs minutes, il faut que le mélange épaississe. (consistance d'une crème anglaise). Attention, il ne doit surtout pas bouillir, sinon les oeufs vont coaguler et la crème sera ratée !

Ajouter ensuite les feuilles de gélatine puis arrêter le feu. Réserver.

Battre la crème fraiche en chantilly légère et l'ajouter à la crème de champagne.  

Disposer le biscuit rose sur votre plat de service. Mettre le cercle inox et verser la mousse de champagne sur le biscuit. Ajouter quelques framboises encore surgelées et quelques meringuettes framboises.

La mousse framboise :

¤ 1 pot de coulis de framboises

¤ 250 gr de mascarpone

¤ 250 gr de crème liquide (pr la chantilly)

Sortir le mascarpone un peu avant pour mieux le travailler.

Mélanger le coulis au mascarpone, puis monter la crème en chantilly. 

Ajouter délicatement le mélange mascarpone/coulis à la chantilly, votre mousse est prête !

Verser la sur le mélange précédent.

Pour la déco :

¤ meringuettes vanille

¤ framboises

¤ sucre rose

Pour le dressage, décercler délicatement l'entremet, puis disposer des meringuettes vanille sur le dessus ainsi que quelques framboises. Saupoudrer de sucre rose, c'est prêt!

 Si vous souhaitez réaliser cette recette, imprimez-là en cliquant ici : Girly_chic

A bientôt !