Spaghettis aux légumes

7 octobre 2010

Voici une recette assez light qui rassemblent les glucides grâce aux pâtes et les légumes colorés qui apporteront un apport de fibres , vitamines et mineraux, le tout accompagné d'une sauce diététique mais très gouteuse !

Ingrédients

- 300 g de spaghettis

- 3 courgettes

- 2 carottes

- 1 poivron rouge / 1 poivron vert

- 1 oignon rouge

- 1 yaourt nature : moi j'ai mis l'équivalent en fromage blanc

- 1 jaune d'oeuf

- 25 gr de parmesan rapé

- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

Epluchez les carottes. A l'aide d'une râpe, coupez-les en fines lanières, dans la longueur. Rincez et séchez les courgettes. Coupez-les aussi en fines lamelles.

Emincez l'oignon.

Coupez les poivrons en lamelles également.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Faites revenir les légumes 15 min à feu doux en mélangeant souvent. Ajoutez du sel et du poivre.

Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis.

Dans un bol, mélangez le yaourt(= ici du fromage blanc), le jaune d'oeuf et le parmesan râpé.

Assaisonnez de sel et de poivre.

Egouttez les pâtes. Ajoutez-les dans la sauteuse contenant les légumes. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Mélangez et chauffez 1 min. Hors du feu, incorporez la préparation au yaourt.

Servez aussitôt.

Si cette recette vous tente, vous pouvez l'imprimer en cliquant ici : Spaghettis_aux_legumes